Après les succès des livres Fruits et Opéra, Cédric Grolet revient avec un nouvel ouvrage de recettes de pâtisserie fine. 80 recettes de tartes, entremets, bûches, galettes et autres gâteaux autour de la thématique des Fleurs. Une thématique que le pâtissier star travaille depuis plus d’un an dans sa boutique de l’avenue de l’Opéra et sur lequel il s’exprime en maîtrisant parfaitement la technique du pochage. 

Au plaisir de découvrir les recettes des gâteaux sculptés avec grand art s’ajoutera la dimension pratique de la découverte de gestes essentiels qui permettent de remettre le pochage au centre de la création pâtissière. Les douilles Saint-Honoré, à ruban, chemin de fer, à bûche, lisses, cannelées et tant d’autres parfois complètement oubliées sont les outils de base d’un savoir-faire que Cédric Grolet veut ici nous faire partager. Techniquement, les gâteaux fleurs sont aussi un moyen pour Cédric Grolet de mener sa recherche de fonds de tarte les plus pertinents et les plus diversifiés : sablées, speculoos, shortbread, feuilletées,...

Un ouvrage structuré autour des 4 saisons. 

Printemps : fleur rhubarbe, fleur de soucis, fleur de lait, fleur de coquelicot, fleur de sakura, fleur de géranium,.....

Été :  fleur de pêche, fleur d’abricot, fleur de melon, fleur de lavande, fleur de flan, fleur mûre, fleur de tournesol,...

Automne :  fleur de figue, fleur de Bourdaloue, fleur de yuzu, fleur de raisin, fleur basque, fleur matcha, fleur de riz,...

Hiver : fleur de mangue, fleur de châtaigne, fleur d’ananas, fleur de chocolat noir, fleur de Timut, fleur de menthe, fleur de truffe, fleur de bûche de noël,...