Adrien et Claire nous font découvrir leur métier de producteur de plantes aromatiques et leur passion pour les infusions à partir d’un tour de France des jardins des simples de petits producteurs. Au cours d’un voyage qui les a menés au bout des chemins les plus isolés des Vosges, de la Drôme provençale, de la Corse, du Limousin, des Hautes Alpes, de la Bourgogne, des Grandes-Causses, des Pyrénées, ils sont allés à la rencontre de plantes, de méthode de production et d’infusions dont ils donnent les recettes. Pour finir ce tour de France chez 10 producteurs dans 10 terroirs spécifiques, on retrouve Claire et Adrien chez eux en Bretagne.
Pour chacun de ces 10 terroirs, 40 plantes sont présentées pour leur spécificité gustative avec des précisions sur leur stade de récolte et des idées de possible association avec d’autres plantes aromatiques. Sarriette, verveine, camomille romaine, lavande vraie, cassis, menthe poivrée, myrte, hysope, herbe à Curry, helichrysum…. Il est aussi question de parcours humains singuliers et de savoir-faire d’une agriculture respectueuse de l’environnement avec des conseils de semis, bouturage, entretien des cultures, récolte, séchage, tri,…
A la différence des nombreux livres pratiques existant sur les infusions qui sont principalement destinés à décrire les vertus médicinales des plantes, celui-ci ouvre de nouveaux horizons. Outre le fait qu’il rend compte de la richesse des spécificités des terroirs, il met en lumière des parcours et des savoir-faire ancestraux remis à l’avant de la scène par des producteurs exemplaires. En livrant une approche plus particulièrement gustative, Adrien et Claire proposent également au lecteur de jouer avec les spectres aromatiques des plantes pour le plus grand plaisir de leurs papilles. Ils partagent ainsi les bases de l’art de l’assemblage. Il y est par exemple question des notes de tête que l’on retrouve dans la menthe, de notes de fonds de la sarriette ou des notes de coeur du basilic. Une approche globale inédite des plantes aromatiques associée à des conseils de dégustation en abordant par exemple l'épineuse et importante question des temps d’infusion. Les amoureux des infusions découvriront alors qu’au-delà de leurs vertus médicinales, les plantes présentent des spectres aromatiques avec lesquels on peut jouer
En tout, 60 recettes d’infusions dont 20 recettes d’assemblages de 2 à 5 plantes avec une analyse de la méthode d’assemblage (comme on fait un parfum) et 40 propositions simples d’associations de plantes.